INICIACION EN LAS TECNICAS CILINARIAS Graciela M. de Flores Escobar, Marcela González-Garza Ducoing y Covadonga Torre Marina
Tipo de material:
TextoSeries SERIE CAMIEM NUM 121Detalles de publicación: México : LIMUSAEdición: 1 edDescripción: 361p. ; il. ; 23cmISBN: - 968-18-5954-5
- 641.5 F66311i
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura topográfica | Copia número | Estado | Código de barras | |
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| Libros | Biblioteca Central Mons. Favio M. Rivas S. | Acervo general de Libros | 641.5 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 1 | Disponible | 000000001378 |
Bibliografía : P. 359-361
Introducción 9Capítulo 1. Servicio de alimentos 11Capítulo 2. Calidad de los alimentos 19Capítulo 3. Manejo Higiénico de los alimentos 65Capítulo 4. Glosario de términos culinario 77Capítulo 5. Métodos de cocción 115Capítulo 6. Fondos de cocina 123Capítulo 7. Salsas 127Capítulo 8. Aperitivos 143Capítulo 9. Entremeses 149Capítulo 10. Sopas 153Capítulo 11. Entradas o primeros platos 167Capítulo 12. Hotalizas 185Capítulo 13. Los Huevos 205Capítulo 14. Pescados y Mariscos 225Capítulo 15. Aves 241Capítulo 16. Carnes y Vísceras 249Capítulo 17. Repostería 269Capítulo 18. Áreas de Cocina 315Apéndice A. Medidas, pesos y conversiones 349Apéndice B. Léxico de Términos cientificos 353
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