Título Original : Manuale dell'industria alberghiera : La gestone dell'albergo

El hotel de hoy El fenómeno turístico 20 El mercado turístico 25 Los sectores operativos 28 El sector hotelero 33 El hotel como empresa 37 Aspectos normativos y legislativos 43 El cliente 45 El análisis de viabilidad 49 La organización de la empresa 56 La organización científica del trabajo 70 Las técnicas de dirección 75 Los procesos operativos 78 El factor humano 85 Los principios de seguridad 95 Los seguros en el hotel 103 La formación profesional 106 El hotel en la dinámica económica 110 El análisis económico y financiero 115 Las normas fiscales y tributarias 122 El marketing hoy 124 El plan de marketing 127 Las técnicas de comercialización 131 Dimensiones y estructuras 138 Las pequeñas empresas 141 Las medianas y grandes empresas 145 La contabilidad de gestión 151 Técnicas de administración 162 La contabilidad del personal 173 Las perspectivas de la informática 174 El ordenador en el hotel 180 Las técnicas de control 193 La recepción 204 El servicio en las plantas 215 Las compras 226 El economato 231 Principios de comercialización 237 El mantenimiento 244 EL MUNDO DEL RESTAURANTE La cocina 250 La cafetería 258 El restaurante 261 La bodega 272 El bar 278 Dietética e higiene 285