Bibliografía : P. 433-443

Agradecimientos Prólogo PARTE PRIMERA La empresa y el empresario. Especial referencia a la organización y gestión de empresas turísticas Introducción a la parte primera 1. La economía y la administración de empresas 1.1. La ciencia de la administración y la economia de la empresa: concepto y objeto 1.2. Contenido y división de la economía de la empresa 1.3. El método en la economía de la empresa 1.4. Configuración histórica de la economía de la empresa 1.5. Enfoque de sistemas de la economía de la empresa 1.6. Resumen Cuestiones Pregunta de debate Lecturas recomendadas 2. Concepto de turismo. Su impacto económico 2.1. Definición de turismo 2.2. Historia del turismo 2.3. Aspectos determinantes en la aparición del turismo en una zona 2.4. Tipos de turismo 2.5. Consideración económica del turismo Dirección y gestión de empresas del sector turistico Resumen Cuestiones Pregunta de debate Lecturas recomendadas 3. La empresa. Especial referencia al sector turístico 3.1. Concepto, elementos y funciones de la empresa 3.2. Evolución histórica de la empresa 3.3. Clases de empresas. Especial referencia a la empresa turística 3.4. El entorno de la empresa. Especial referencia a las empresas del sector turístico Resumen Cuestiones Pregunta de debate Lecturas recomendadas 4. El empresario 4.1. El empresario: concepto y evolución histórica 4.2. Teorías sobre el empresario 4.3. Expectativas, decisiones y riesgos empresariales 4.4. El empresario turístico actual Resumen Cuestiones Pregunta de debate Lecturas recomendadas PARTE SECUNDA Economía de la empresa turística Introducción a la parte segunda 5. Los costes en las empresas turísticas 5.1. Concepto y clases de costes 5.2. Estructura y proceso de formación de los costes en las empresas turísticas 5.3. El control de los costes 5.4. Definición y análisis del punto de cobertura 5.5. La productividad en las empresas turísticas Resumen Cuestiones Pregunta de debate Problemas Lecturas recomendadas Programas de informática 6. La localización y la dimensión de las empresas turísticas 6.1. La decisión de la localización de las empresas turísticas 6.2. La localización y las economías de aglomeración 6.3. Concepto y aspectos de la dimensión empresarial 6.4. La determinación de la dimensión óptima en las empresas turísticas 6.5. Dimensión y ocupación: el apalancamiento operativo Resumen Cuestiones Pregunta de debate Problemas Lecturas recomendadas 7. El subsistema de producción en las explotaciones turísticas 7.1. Concepto y clases de actividad productiva 7.2. El subsistema de producción: concepto, elementos y relaciones 7.3. La administración de la producción 7.4. Programación de las actividades de producción en las empresas turísticas Resumen Cuestiones Pregunta de debate Lecturas recomendadas 8. El subsistema de aprovisionamiento en las empresas turísticas 8.1. Concepto y funciones del subsistema de aprovisionamiento 8.2. Modelos de gestión de existencias 8.3. Gestión del aprovisionamiento en el economato-bodega Resumen Cuestiones Pregunta de debate Problemas Lecturas recomendadas 9. El subsistema comercial en la empresa turística 9.1. El marketing: concepto, elementos y funciones 9.2. Investigación y segmentación del mercado turístico 9.3. El producto turístico 9.4. El precio 9.5. Los canales de distribución en el sector turístico 9.6. La comunicación externa de las empresas turísticas Resumen Cuestiones Pregunta de debate Problemas Lecturas recomendadas 10. El subsistema financiero en la empresa turística 10.1. Concepto, elementos, objetivos y funciones del subsistema financiero 10.2. La inversión en la empresa 10.3. La financiación de la empresa 10.4. Los ciclos económico-financieros y la planificación financiera. Especial refeferencia a las empresas turísticas Resumen Cuestiones Pregunta de debate Problemas Lecturas recomendadas Programas de informática 11. El subsistema de recursos humanos en la empresa turística 11.1. La administración de recursos humanos: concepto, objetivos y funciones 11.2. El puesto de trabajo. Grupos y categorías profesionales en las empresas turísticas 11.3. Provisión de recursos humanos: selección y reclutamiento 11.4. Mantenimiento de los recursos humanos: política laboral, salarial y social 11.5. Desarrollo de los recursos humanos: formación, aprendizaje y desarrollo Resumen Cuestiones Pregunta de debate Lecturas recomendadas PARTE TERCERA Administración de empresas turísticas introducción a la parte tercera 12. El subsistema administrativo 12.1. El subsistema administrativo: concepto y niveles 12.2. Las funciones administrativas: concepto, clases e interrelación 12.3. La empresa turística y su entorno: la administración estratégica 12.4. Información, previsiones y toma de decisiones en la empresa turística Resumen Cuestiones Pregunta de debate Lecturas recomendadas 13. Planificación y control en las empresas turísticas 13.1. Concepto y elementos de la planificación 13.2. Etapas del proceso de planificación y tipos de planes en las empresas turísticas 13.3. Concepto y clases de control 13.4. El control de gestión en las empresas turísticas Resumen Cuestiones Pregunta de debate Lecturas recomendadas 14. La organización en las empresas turísticas 14.1. La función de organización: concepto y principios de organización 14.2. Sistemas de organización: la burocracia y la adhocracia 14.3. Organización formal e informal 14.4. El diseño organizativo en las empresas turísticas Resumen Cuestiones Pregunta de debate Lecturas recomendadas 15. Dirección de empresas turisticas 15.1. La función de dirección en las empresas turísticas: concepto, niveles y formas de dirigir 15.2. Los estilos de dirección 15.3. El comportamiento humano en la organización: motivación, participación, grado de conflictividad del personal y diversidad cultural en las empresas turísticas 15.4. El liderazgo 15.5. La comunicación interna en la empresa turística Resumen Cuestiones Pregunta de debate Lecturas recomendadas PARTE CUARTA Gestión de empresas del sector turístico Introducción a la parte cuarta 16. Las empresas de restauración 16.1. Concepto y modalidades de empresas de restauración 16.2. Producto e instalacioncs de las empresas de restauración 16.3. Los costes en restauración 16.4. Los subsistemas real o físico y de financiación en las empresas de restaturación 16.5. Administración de las empresas de restauración y gestión del personal Dirección y gestión de empresas del sector turístico Resumen Cuestiones Pregunta de debate Lecturas recomendadas 17. Alojamientos turísticos: los hoteles 17.1. Definición y clases de alojamientos turísticos 17.2. Definición del sector hotelero y clasificación de su oferta 17.3. El producto hotelero 17.4. La administración de las empresas hoteleras Resumen Cuestiones Pregunta de debate Lecturas recomendadas 18. Los alojamientos turísticos extrahoteleros 18.1. Los apartamentos. Especial referencia al time-sharing 18.2. Alojamientos rurales 18.3. Los campings 18.4. Los Paradores Nacionales 18.5. Balnearios, monasterios, albergues y residencias Resumen Cuestiones Pregunta de debate Lecturas recomendadas 19. Las agencias de viajes 19.1. Las agencias de viajes: concepto, clasificación y regulación 19.2. Funciones de las agencias de viajes 19.3. Estructura interna de una agencia de viajes 19.4. Localización, instalaciones y equipos Resumen Cuestiones Pregunta de debate Lecturas recomendadas 20. Empresas de transporte 20.1. El transporte aéreo en el sector turístico 20.2. El transporte ferroviario. Trenes turísticos 20.3. Transporte por carretera. Coches de alquiler 20.4. El transporte marítimo y fluvial.

Los cruceros Resumen Cuestiones Pregunta de debate Lecturas recomendadas 21. Oferta turística complementaria 21.1. Concepto y tipologías de oferta turística complementaria 21.2. Oferta deportiva: estaciones de esqui, puertos deportivos y campos de golf 21.3. Parques Naturales 21.4. Parques temáticos 21.5. Empresas especializadas en la oferta cultural y de congresos, convenciones y ferias Resumen Cuestiones Pregunta de debate Lecturas recomendadas 22. Gestión de la calidad y aplicación de nuevas tecnologías en las empresas turísticas 22.1. Concepto de calidad y excelencia en el servicio turístico 22.2. La gestion de los recursos humanos para la mejora de la calidad 22.3. La calidad en los equipos y las inslalaciones 22.4 Auditoría de la calidad en las empresas turísticas. Principales certificaciones de calidad 22.5. Nuevas tecnologías aplicadas a las empresas turísticas Resumen Cuestiones Pregunta de debate Lecturas recomendadas PARTE QUINTA Crecimiento e internacionalización empresarial. Especial referencia al sector turístico Introducción a la parte quinta 23. Dinámica del crecimiento empresarial 23.1. Concepto de crecimiento empresarial 23.2. Constalación del crecimiento y motivos por los que se produce 23.3. Formas de crecimiento 23.4. Estrategias de crecimiento empresarial Dirección y gestión de empresas del sector turístico Resumen Cuestiones Pregunta de debate Lecturas recomendadas 24. Concentración e internacionalización de empresas 24.1. Concepto de concentración empresarial 24.2. Integración de sociedades 24.3. Participación en sociedades 24.4. Alianzas y cooperaciones de empresas 24.5. Estrategias de internacionalización de empresas 24.6. Formas de entrada en el mercado de otro país 24.7. Adaptación de la empresa ante la internacionalización Resumen Cuestiones Pregunta de debate Lecturas recomendadas 25. Particularidades del crecimiento y de la internacionalización de las empresas del sector turístico 25.1. Formas y estrategias de crecimiento de las empresas del sector turístico 25.2. Concentración de empresas en el sector turístico 25.3. La internacionalización de la empresa turística 25.4. La internacionalización de la empresa turística española Resumen Cuestiones Pregunta de debate Lecturas recomendadas PARTE SEXTA Creación de empresas turísticas introducción a la parte sexta 26. Ordenación del territorio y medio ambiente 26.1. Ordenación del territorio 26.2. La planificación urbanística y arquitectónica en las zonas turísticas 26.3. Las infraestructuras en los municipios turísticos 26.4. El desarrollo turístico sostenible Resumen Cuestiones Pregunta de debate Lecturas recomendadas 27. instituciones, organizaciones y asociaciones turísticas 27.1. Las competencias en turismo de la Administración Pública 27.2. Organizaciones y asociaciones turísticas 27.3. Principales instituciones, organizaciones y asociaciones turísticas Resumen Cuestiones Pregunta de debate Lecturas recomendadas 28. Proceso de creación de empresas turísticas 28.1. El plan de negocio 28.2. Estudios de viabilidad de una empresa turística 28.3. Tramites administrativos para la creación de empresas Resumen Cuestiones Pregunta de debate Lecturas recomendadas Programas de informática Bibliografía y programas informáticos

España es una de las tres primeras potencias turísticas mundiales en la actualidad, y dicha actividad es clave en la economía y en el desarrollo social de este país. Los continuos cambios que se producen en un entorno globalizado obligan a una actualización constante de conocimientos sobre dirección y gestión de empresas de este sector. Esta cuarta edición se ha elaborado coincidiendo con la incorporación de las universidades españolas al Espacio Europeo de Educación Superior. Ante las nuevas necesidades que se plantean, se ha procurado adaptar el manual, tanto en los contenidos como en la metodología docente, a los requerimientos del título de Grado en Turismo, de acuerdo con los Planes de Bolonia. En este sentido, esta obra, dirigida a profesionales, investigadores y estudiantes universitarios, incluye temas teóricos, problemas, cuestiones para responder de forma personalizada y para facilitar la autoevaluación al alumno, preguntas de debate para tratar de responderlas individualmente y/o en grupo y lecturas recomendadas. Se analizan previamente los conceptos básicos sobre el sector turístico, la empresa y el empresario, los distintos subsistemas empresariales, haciendo especial hincapié en las peculiaridades de la empresa turística, para continuar abordando la gestión de los distintos tipos de compañías turísticas —restaurantes, hoteles, agencias de viajes, empresas de transporte, oferta complementaria, etc.—, haciendo referencia a problematicas de absoluta actualidad como la calidad, la aplicación de nuevas tecnologias, el desarrollo sostenible o el crecimiento y la intemacionalización de la empresa turística. Finalmente, se estudia la creación de empresas de este sector teniendo en cuenta la ordenación del territorio, la planificación urbanística y arquitectónica, las infraestructuras o el medio ambiente en los destinos turísticos, asi como las competencias de la Administración Pública y las principales instituciones, organizaciones y asociaciones turísticas. Inmaculada Martin Rojo es doctora en Ciencias Económicas y Empresariales y catedrática de Organización de Empresas en la Escuela Universitaria de Turismo de la Universidad de Málaga. Es directora de cursos celebrados en la Universidad Intemacional Menéndez Pelayo y en la Universidad de Málaga sobre el sector turístico; ha escrito varios libros y artículos sobre la materia e impartido clases como profesora visitante en varias universidades extranjeras y españolas. Compagina su labor académica con la de asesoramiento empresarial, siendo miembro de la Comisión de Turismo de la Cámara de Comercio, Industria y Navegación de Málaga.